Sosa GRACILA GEL Gélifiant végétal 100 % Algue gracillaire en poudre 600 g Usage professionnel

Gracila Gel – Gélifiant Naturel à base d’Algue Gracilaire – 600 g Sosa Ingredients – Réf : 43201 – Pot de 600 g Le Gracila Gel de Sosa Ingredients est un gélifiant 100 % d’origine végétale, issu de l’algue gracilaire (Gracilaria verrucosa). Conçu pour les professionnels, il offre une alternative clean label à l’agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il permet de créer une large variété de textures, tout en conservant la stabilité de vos préparations, même dans des conditions extrêmes. Points forts Origine naturelle : algue rouge en poudre, sans additifs. Polyvalence : gélifie en milieux acides (jus de citron, vinaigre), salés (sauce soja). Résistance thermique : supporte >70°C, thermoréversible dès 85°C. Neutralité : saveur neutre, légère teinte seulement à forte dose dans préparations claires. Applications variées : gelées, compotes, flans, caillés, aspics, glaçages, faux caviar, gelées râpées… Mode d’utilisation Dosage recommandé : 0,1 % à 2 % selon la texture souhaitée. Dissolution : soluble dans les liquides froids jusqu’à 45°C. Activation : chauffer à minimum 85°C pour hydratation complète. Mise en forme : couler, mouler ou texturer selon vos besoins. Applications culinaires Préparations sucrées : confitures, gelées, glaçages gélifiés, pannacotta. Préparations salées : aspics, gelées aux herbes, faux caviar salé. Créations originales : gelées à découper, macaronis de gel, décorations moulées. Ingrédients Algue gracilaire (Gracilaria verrucosa) en poudre. Peut être standardisé avec sucres (dextrose ou maltodextrine) – max. 100 %. Allergènes Peut contenir des traces de : œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Énergie : 989 kJ / 238 kcalMatières grasses : 0,1 g (dont saturées 0 g)Glucides : 1,4 g (dont sucres 0,03 g)Fibres : 46 gProtéines : 1,3 gSel : 1,7 gCalcium : 1069 mg – Potassium : 5850 mg – Fer : 19,7 mg Conservation À conserver dans un endroit sec (humidité < 60 %), à l’abri de la lumière et des odeurs, entre 15°C et 25°C. Bien refermer après ouverture.

Gélifiant 100 % d'origine végétale