TriPack Chilli Chipotle, Guajillo & Ancho 100 g

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TriPack Piments Chipotle Guajillo et Ancho 100g. TriPack Chili Chipotle Ancho et Chili Guajillo 100g CHIPOTLE Les piments chipotle moyennement forts se caractérisent par une saveur prononcée et agréable aux notes fumées intenses. Malgré leur parfum sucré ils dégagent une chaleur terreuse et persistante qui dure plusieurs minutes. Les chipotles sont plus forts que les piments Anaheim ou Poblano par exemple mais moins que les piments de Cayenne ou Serrano. Les jalapeños sont cueillis verts. Pour obtenir des chipotles on les laisse mûrir jusquà ce quils prennent une belle couleur rouge. Ils ne sont récoltés que lorsquils sont presque secs. Ils sont ensuite placés sur des grilles métalliques et fumés. On obtient ainsi des piments séchés brun foncé et fumés. Ces piments peuvent être utilisés entiers en flocons ou en poudre. On y ajoute parfois des tomates des oignons des épices et du vinaigre pour préparer une sauce appelée « adobo ». GUAJILLO Le piment guajillo (en espagnol : chile guajillo) est une variété locale de piment de lespèce Capsicum annuum. Cest le deuxième piment séché le plus utilisé dans la cuisine mexicaine. Le piment guajillo est idéal pour colorer les bouillons et les soupes ou pour préparer des marinades pour la viande le poulet le poisson et les légumes. Au Mexique il entre dans la composition du pozole du caldo tlalpeño de la pancita (un plat à base de poitrine de bœuf) des mixotes du pescado zarandeado des enchiladas potosinas et bien dautres plats. CHILI ANCHO

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