Cette huile d'olive est issue de la première récolte d'olives, début octobre-novembre. Elle se distingue par son fruité vert, d'intensité moyenne à élevée, offrant des arômes de tomate et d'amande, avec des notes prononcées d'herbe fraîche, de feuille d'olivier, de pomme et d'artichaut. Une touche de fleurs sauvages vient sublimer le tout. En bouche, elle présente une amertume légère à moyenne et un piquant agréable et modéré. L'huile de Cornicabra est une huile de caractère qui conserve toute sa stabilité au fil du temps.
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