Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2022

À conserver jusqu'à 11 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir. Le Dr Tom Cullity a fondé Vasse Felix, le premier établissement vinicole de Margaret River, en 1962 après avoir reconnu l'incroyable potentiel de la région en matière de vinification. La région bénéficie d'un climat de type méditerranéen avec des températures estivales modérées par les océans Indien et Austral tout proches. Aujourd'hui, le domaine possède quatre vignobles de premier ordre dans la région et produit principalement du Chardonnay et du Cabernet Sauvignon de climat frais. Il s'agit du Cabernet classique de Vasse Felix, élaboré à partir des meilleures vignes Wilyabrup du domaine, cultivées sur des sols de limon graveleux et rafraîchies par les brises océaniques. C'était le tout premier vin rouge à être produit à Margaret River et il a été produit chaque année depuis 1972. Wilyabrup est situé au nord de Margaret River, près de la côte, des conditions qui contribuent à produire des cabernets concentrés mais équilibrés et d'une grande complexité. Chaque parcelle de vignoble est fermentée séparément à l'aide de levures sauvages et une période de macération prolongée permet d'exprimer le caractère authentique de chaque site. Le jeune vin passe 18 mois à vieillir dans de petits fûts de chêne français avant d'être mis en bouteille. Il en résulte un cabernet sombre et élégant, parfaitement équilibré grâce à une acidité vive et une texture soyeuse. Au nez, on retrouve de séduisants arômes de cassis, de fumée de bois et de menthe, tandis que la bouche est dominée par des baies mûres écrasées, des herbes séchées et des notes de feuilles de tabac.