Cette huile est produite à partir des olives de la variété Biancolilla cultivées à plus de 700 mètres d'altitude dans les hautes collines La Biancolilla à ces altitudes exprime la teneur maximale en substances aromatiques et en polyphénols. Le résultat est une huile de grande harmonie, au fruité équilibré damande, à associer à tous les légumes ou fromages frais il saccorde parfaitement avec la cuisine à base de poisson cru et cuit Goût fruité intense, goût bien arrondi avec une finale de tomate verte et d'amande amère
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