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Cette huile est produite à partir des olives de la variété Biancolilla, issues de l'agriculture biologique, cultivées à plus de 700 mètres d'altitude dans les hautes collines. Le résultat est une huile de grande harmonie, au fruité équilibré damande, à associer à tous les légumes ou fromages frais il saccorde parfaitement avec la cuisine à base de poisson cru et cuit