L'huile d'olive extra vierge biologique Pandesco Monovarétale Maurino est l'un des joyaux de la production oléicole de Palazzo di Varignana. La variété d'olive Maurino, très prisée et recherchée, est l'un des cultivars les plus caractéristiques et les plus polyvalents, apprécié pour son profil aromatique unique. Cette huile au fruité moyen est produite exclusivement à partir d'olives récoltées au début du mois d'octobre, afin de garantir une fraîcheur et une qualité maximales. Le traitement au moulin a lieu dans les 12 heures suivant la récolte, ce qui permet de préserver au mieux les caractéristiques organoleptiques du produit.
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