Inspiration Yuzu Fèves 3kg

Valrhona Inspiration - Couverture de Fruits Inspiration Yuzu Format pro 3 kg de la couverture de fruits Yuzu Valrhona, agrume japonais. Inspiration Yuzu 3 kg, format atelier. Couverture de fruits à base de jus de yuzu, beurre de cacao et sucre. Profil acidulé et frais aux notes de zestes d'agrumes. Format pro pour la production régulière de créations exotiques. Le yuzu reste un classique de la gastronomie asiatique haut de gamme. Caractéristiques Type Couverture de fruits Beurre de cacao + fruit Naturel 100% Sans colorant ni arôme Couleur Jaune doré naturel Issue uniquement du fruit Choisir le bon format Comparez les formats disponibles : prix au kilo et usage recommandé. Cliquez sur un format pour y accéder. 250 g Découverte , 1 à 3 desserts Meilleur prix au kg - - 3 kg Pâtissier confirmé , 15 à 30 desserts Meilleur prix au kg - - Profil aromatique Profil majeur agrumes Note mineure yuzu Signature acidulé et frais Notes de dégustation zestes d'agrumes yuzu frais pamplemousse mandarine citron vert Pour quel usage ? Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour cette référence. Fonte 45 - 48 °C Bain-marie en remuant continuellement Refroidissement 26 - 27 °C Cristallisation des bons cristaux Travail 28 - 29 °C Température idéale de moulage i À noter Spécificité Inspiration : les couvertures de fruits ont tendance à avoir une texture plus épaisse qu'un chocolat classique. Lors de la fonte, maintenez une agitation continue pour homogénéiser. La courbe de tempérage est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc. Accords parfaits Ingrédients officiellement recommandés par l'École Valrhona pour sublimer cette couverture de fruits. agrumes fruits exotiques balsamique poivre de Timut café herbes aromatiques céréales thé blanc jasmin Les complices de cette couverture de fruits Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations. À associer Inspiration Passion 250 g 17.99 € → À associer Ivoire 35% 250 g 12.99 € → À associer Praliné Amande Noisette 15.99 € → Recette signature Une idée créative pour mettre en valeur cette référence. Cake citron yuzu Inspiration Cake citron jaune à la farine de petit épeautre, glaçage esquimau à base d'Inspiration Yuzu et huile de pépin de raisin, amandes hachées. Notes d'agrumes en finition fraîche. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Inspiration - Couvertures de fruits Type Couverture de fruits (sans cacao) Composition Beurre de cacao + sucre + fruit Naturel Sans colorant, ni arôme, ni conservateur Format 3 kg Conservation 16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité Allergènes Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ? Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté. Comment tempérer une couverture Inspiration ? La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48 °C, cristallisation 26-27 °C, travail 28-29 °C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel. Combien de temps conserver mes créations Inspiration ? Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18 °C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie. Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ? Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage. Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ? La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple). Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona , chocolats et pralinés , colorants naturels sur Patissland. Pour aller plus loin 250 g Découverte, 1 à 3 dessertsMeilleur prix au kg - - À associer Inspiration Passion 250 g 17.99 € → À associer Ivoire 35% 250 g 12.99 € →

Inspiration Yuzu - Fèves 3kg Type de produit : BAKING_CHOCOLATE Marque: VALRHONA