Vin blanc Código Grape Cão - 75 cl Dão DOC 2023

Casta, cépage ancien et presque oublié, historiquement utilisé pour sauver les vignobles, aujourd'hui réinterprété avec une acidité vive et mordante. Robe jaune paille brillante avec des arômes de pomme, de poivre blanc, d'herbes fines douces et un subtil toast. Bouche d'une grande acidité et d'une structure linéaire, avec un corps délicat, un alcool modéré et une très longue finale. Première production dans le vignoble de Póvoa das Quartas de M. António, raisins soignés et pressés directement pour une pureté maximale. Débourbage statique pendant 24 à 36 heures, moût clair élevé dans des fûts de chêne français usagés de 225 litres. Fermentation et vieillissement en fûts sur lies totales avec malolactique naturelle malgré une acidité élevée et un pH faible.