Brie 20g / 20L Ferment Fromage Italien Lactique Les bactéries de Geler Culture séché

Culture de Fromage - Brie 20g Description du produit Cette culture de fromage Brie est spécialement conçue pour produire un Brie traditionnel de haute qualité. Chaque paquet de 20g est adapté pour 20 litres de lait offrant la quantité idéale pour obtenir la texture crémeuse et le goût délicat caractéristiques du Brie. Recette et Instructions: Pasteurisation : Chauffer le lait à 65°C pasteuriser pendant 30 minutes puis refroidir à 38°C. Ensemencement : Ajouter la culture au lait et bien mélanger pendant environ 5 minutes. Ajouter la présure : Incorporer la présure de veau à la dose recommandée. Formation du caillé : Après environ 18 minutes couper le caillé remuer et laisser sécher légèrement. Égouttage et moulage : Retirer le lactosérum et transférer le caillé dans de petits moules (fuscelle). Retourner toutes les heures pendant 4-5 fois en vérifiant le pH toutes les 30 minutes. Lorsque le pH atteint 540 transférer dans une cave de maturation. Maturation : Placer dans une cave à 8-10°C et 80% dhumidité. Salage : Saler ou saumurer dans une solution de sel à 20% (2 heures par kg). Affinage : Après trois jours envelopper le fromage pour favoriser le développement de la moisissure blanche. La maturation est complète en 15 jours. Idéal pour les artisans et amateurs de fromages cherchant un Brie authentique avec une texture crémeuse et un affinage riche.