Vin blanc Código Infusão Subtil Dão DOC 2023 barrique parfumée avec infusion 75 cl sur lies malolactique naturelle malgré une acidité élevée et un pH faible

Projet créé en collaboration avec Infusões com História afin de codifier une séquence de saveurs dans un fût parfumé avec une infusion subtile mêlant laurier, feuille de noyer et bela luz. Coupage de Malvasia Fina, Cerceal Branco, Bical et Encruzado, alliant fruits à noyau et pulpe blanche avec des nuances herbacées. Jaune paille brillant, arômes intenses et complexes d'abricot, de pomme, d'agrumes, de laurier, de thym et une subtile touche toastée. Bouche ample et texturée, acidité moyenne mais verticale, grand équilibre et finale longue, joviale et parfumée. Fermentation commencée en cuve inox, puis transférée à mi-fermentation dans des fûts français préalablement parfumés par infusion pour y terminer le processus. Élevage total en fûts pendant environ onze mois avec soutirage des lies grossières en novembre 2023, retour en fûts jusqu'à fin juillet 2024 et filtration légère avant la mise en bouteille.